Aussi appelé pak choy, chou moutarde ou chou chinois feuillu : Il est le légume le plus populaire de la cuisine orientale. En botanique, il est apparenté au chou chinois et à la bette, mais de goût il est beaucoup plus fin avec une touche de moutardée. Cultivé en Hollande, il apparaît souvent dans nos marchés. Dans les magasins asiatiques, on trouve également du boy choy en saumure. Ce légume à la tige large et puissante et aux feuilles vertes ne se conservent pas longtemps. Il est conseillé de la préparer dès que possible après son achat. Le boy choy se mange cru en salade ou très brièvement cuit. Les tiges se consomment également ? finement émincées ? crues ou cuites. A l'achat, choisissez un chou à la tige ferme et claire et aux feuilles exemptes de flétrissures.
