Dans une grande partie de l'Asie, c'est un aliment de base traditionnel surtout dans les régions où les produits laitiers ne sont pas très courants comme en Chine, au Japon, en Thaïlande ou en Indonésie. Il est mariné, cuit, grillé ou rôti dans les soupes, les plats de légumes ou les desserts. Coupé en dés, en tranches, en purée ou émietté, cuit à l'étuvée, grillé ou rôti, le tofu n'a que peu de goût sauf s'il est mariné ou bien épicé avant d'être consommé. Le tofu se déguste aussi froid, par exemple coupé en dés dans une salade. Il a cependant meilleur goût réchauffé. Pour une variante crémeuse, faites cuire le tofu 10 minutes dans de l'eau et réduisez-le en purée avec un peu de miso et des fines herbes. Pour les préparations qui demendent un long temps de cuisson, grillez le tofu au préalable dans une poêle sans matière grasse.
Flavour
Le tofu n'a presque pas de goût mais absorbe facilement l'arôme et la saveur des autres ingrédients.
Forms
Forme: Frais et fumé, la plupart du temps emballé sous vide.
Varieties
Le tofu peut être ferme, mou, frais, fumé,jaune, blanc, fermenté, salé ou non salé.
Where Purchase
Grand choix disponible dans les commerces asiatiques, les magasins bio et les magasins diététique. Beaucoup de supermarchés vendent au moins une sorte de tofu, généralement sous forme de bloc de consistance ferme. Attention à la date de péremption.
Preservation
Apres ouverture de l'emballage, il se conserve encore quelques jours au réfrigérateur, dans de l'eau. Changez l'eau chaque jour.
Substituted by
Le miso pour les soupe ou le tempeh pour les fritures et les plats uniques. Le tempeh est un produit indonésien à bas de fève de soja, qui est aussi appelé pain de soja en raison de sa forme.
