Ingrédients de la Terre - de l'Univers.
Si l'on considère la Terre comme un plat cuisiné par le Ciel (Version Chinoise), ou bien
par Dieu (Version Européenne), ou bien par Allah (Version Arabe),
Voici ce que l'on trouve dans ce merveilleux délice de la Vie...
Par ailleurs, vous trouvez ici aussi des ingrédients asiatiques pour la cuisine chinoise,
thaïlandaise, vietnamienne, indonésienne, indiennes...
ous vous proposons aussi une correspondance entre leur nom en une Langue Alphabétique et le Chinois.
Racine de l'arbuste de gingembre (zingiber officinale)
Guide d'Utilisation
Ingrédient très présent dans la cuisine orientale, surtout dans l'est de l'Asie. Une noisette de gingembre suffit généralement à assaisonner une préparation. Epluchez toujours et enlevez les parties plus dures de la racine de gingembre. Pour permettre à son arôme de se développer pleinement, râpez le gingembre ou taillez-le en tranches très fines puis en lanières ou en petit dés.
Saveur
Fruitée et épicée, intense.
Formes
Racine fraiche, entière ou en morceaux. Dans les supermarchés, disponible séchés ou moulue, il s'agit alors de poudre de gingembre. Dans les magasins asiatiques, on trouve également du gingembre en conserve ou confit.
Variétés
Les jeunes racines de gingembre dégagent un arôme fin et assez fruité. Elles sont fermes, ont une peau très fine et bien tendue, et leur chair est jaune clair et juteuse. Les très jeunes racines présentent également des pointes rosées. Les racines plus vieilles dégagent une odeur plus intense et plus piquante. Elles ont une peau plus épaisse et plus fibreuse, et une parfois un peu coriace.
Conservation
dans le compartiment à légumes du réfrigérateur, le gingembre non épluché, emballé dans du papier journal, conserve toutes ses qualités pendant 2 semaines. Il restera plus juteux dans un sachet en plastique mais il risque également de moisir.
Remplacé par
Rien. Même la poudre de gingembre ne peut remplacer le gingembre frais.
