Les marges usuelles de la profession de l'Epicerie en France

Rappel : \[[Prix\ de\ vente\ TTC] = C \times [Prix\ d’achat\ HT]\] Où C est le coefficient de prix appliqué.

Nous définissons \(\tau\) comme tau de TVA par la suite. Ci-dessous les coefficients des principales familles produits. Ils sont donnés à titre indicatif.

• Fruits et Légumes : 1,50
• Produits Frais
  • \(\tau\) TVA à 5.5% : 1,45 à 1.55
  • \(\tau\) TVA à 20% (margarine) : 1,8
• Boissons :
  • \(\tau\) TVA à 5.5% : 1,50
  • \(\tau\) TVA à 20% : 1,85
• Epicerie :
  • \(\tau\) TVA à 5.5% : 1,50 à 1,55
  • \(\tau\) TVA à 20% : 1,85
• Alimentation animale : 1,85
• Compléments alimentaires, produits beauté & soins de la personne : 1,9 à 2
• Ecoproduits, produits d’entretien : 1,85

Traditionnellement, un coefficient plus élevé est appliqué sur les produits en vrac et / ou à la coupe en compensation des pertes. A noter qu’il est courant d’utiliser des coefficients différenciés en margeant moins sur des produits basiques (lait, pâtes, sucre, fruits ou légumes de saison) et en compensant par des coefficients plus élevés sur des produits marginaux (confitures particulières, fruits ou légumes importés, etc.)

Puisque le taux de marge est défini comme : \[[Taux\ de\ marge] \equiv {[Marge\ commerciale] \over [Prix\ d’achat\ HT]} = {[Prix\ de\ vente\ HT] - [Prix\ d’achat\ HT] \over [Prix\ d’achat\ HT]}\] Nous en déduisons : \[[Taux\ de\ marge] = {C \over 1 + \tau} - 1\]

Nous calculons quelques taux de marge brute selon le coefficient de prix :