Piment chilis rouges finement moulus ou grossièrement concassées
Usage Guidelines
Pour épicer des plats très pimentés, dans toute l'Asie. La poudre de chili ou les piments concassés s'utilisent en très petite quantité. Le goût brûlant du chili masque très vite le goût des autres ingrédients. Ajoutez cette épice plutôt en fin de cuisson. Attention : ne jamais doser la poudre avec les doigts (pincée) ? le chili peut pénétrer dans la peau et résiste même aux rinçages !
Flavour
Brulante.
Varieties
les piments chilis de 5 à 6 cm de long sont réduits en poudre ou concassés avec les pépins et sont commercialisés sous le nom de poivre de Cayenne
Where Purchase
supermarchésmagasins asiatiques, les épiceries fines et les commerces italiens ou turcs.
Preservation
Conservez le chili dans un récipient foncé et hermétiquement fermé, car l'arôme disparaît rapidement.
Substituted by
Le poivre « normal » ; cependant, ce dernier apporte une tout autre saveur aux plats !
Les Chinois et les Thaïlandais arroser leur nourriture de sauce au chili, une sauce aigre-douce se compose de piments de chilis, de sucre, de vinaigre et d'autres épices.
Graines séchées, en forme d'étoile, d'une variété de magnolia (illicium verum)
Usage Guidelines
Seul ou dans les mélanges d'épices, par exemple le cinq-épices chinois, parfois le garam masala indien. Confère une note anisée douce et épicée aux plats de viande, de volaille, de riz et de légumes en Inde, en Chine et dans le Sud-est de l'Asie. Pour assaisoner la viande et d'autres plats, faites cuire 1 graine d'anis étoilé entière ou 1 seule de ses branches avec la préparation, selon l'intensité souhaitée. Retirez avant de servir le plat.
Flavour
Sucrée et puissante ave une note pimentée et un parfum d'anis.
Forms
Forme: Fruits entiers séchés, concassés et moulus.
Varieties
L'anis étoilé, qui est apparenté aux graines d'anis plus courantes dans nos contrées, a pourtant un arôme plus puissant. Le risque de confondre l'anis étoilé avec le shikimi d'apparence très similaire est grand, mais ce dernier est très toxique.
Where Purchase
Achetez de préférence l'anis étoilé chez un producteur agréé dont les produits sont controlés.
Preservation
Comme l'anis étoilé est riche en huiles essentielles, il ne garde pas ses propriétés très longtemps. Son arôme s'évapore dans les 6 mois. L'anis étoilé entier se conserve 1 an et plus.
